Café des Indes Malabar Moussonné

Description du produit « Café des Indes Malabar Moussonné »

Un café typique de l'Inde est le Malabar Moussonné. Son appellation est due à sa méthode de production particulière. Un café racé, riche et chaleureux aux parfums d'épices douces et un corps boisé

La petite histoire

Au début de la marine à voile 6 mois étaient nécessaires au café Malabar pour rejoindre l’Europe, l’exposition à l’humidité entre autres, affectait beaucoup son goût et son aspect. Avec la marine moderne et des trajets très rapides, le café Malabar n’a plus été soumis à ce procédé naturel.

Les producteurs indiens de Malabar utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité de café de l’époque.

Le café est précautionneusement récolté puis travaillé comme les autres cafés d’Inde. Après séchage, le café est soumis à la mousson qui s’étale de juin à septembre. Au cours de ce processus le grain passe d’une humidité de 12-14% à 16-20%. Le café est alors criblé et mis en sacs, lesquels sont entreposés en laissant un espace permettant à l’air humide de la mousson d’imprégner les grains. Six à sept jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un café dit moussonné.